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新泰传文告诉你如何鉴定煎饼机鏊子的好坏?



      
 鏊子加热是否均匀:加热均匀是对鏊子基本的要求。再好的配方、再好的做煎饼技术,如果鏊子的受热不均匀,也难做出好吃的煎饼。
      鏊子的受热均匀从两个方面来看:1、受热速度2、受热均匀。测试方法如下:倒入一层薄薄的清水,对鏊子进行加热,看水的蒸发速度和蒸发面积是否均匀。 看鏊子的表面,鏊子设计时都是中间厚、两边薄的样式,因为鏊子中间是受热多的地方,这种设计可以分散鏊子的受热。因此并不是鏊子面越平越好。还要注意一下鏊子面是否光滑,有凹凸瑕疵的鏊子面做出的煎饼不美观,难销售。
      鏊子加工材料的选择:判断鏊子加工材料的方法有两种:用硬物敲击。质量好的鏊子发生浑厚低沉,质量差的鏊子发生清脆。鏊子加热后导入少量水,看水是否均匀蒸发。




新泰传文告诉你如何鉴定煎饼机鏊子的好坏? 2016-11-23 本文被阅读 1983 次
 
 
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